食感と香りまで計算した海鮮料理
SEAFOOD
魚介本来の旨みを引き出すには、鮮度だけでなく調理の見極めが欠かせません。海鮮料理の魅力は、火入れの加減や切り方、味付けの引き算にあります。焼き・煮・揚げ・蒸しといった技法の使い分けにより、身の食感や香りの立ち方が変わるため、日々の状態に合わせて一皿ずつ調整しています。目の前に届いた瞬間の美しさと、噛んだ時の味の広がりまで含め、すべての要素が整った一品を心を込めて二俣川駅周辺で提供いたします。
素材と調理の重なりを重視した一皿
海鮮料理の美味しさには、素材の状態に合わせた下処理と調理技術の確かさが必要です。魚の脂の入り方や身の締まりを見極め、居酒屋として火を入れる位置や時間を部位ごとに調整しています。例えば焼き物は皮の香ばしさと身のやわらかさを同時に引き出し、煮物は骨まわりの旨みを逃さないよう温度を細かく見ながら仕上げます。刺身や炙りなどの冷たい料理には、温度と厚みの均整を取り、香りが立ちすぎないよう心がけています。手を加えることで引き算の美学を形にし、味がはっきりと浮かび上がる一皿へと二俣川駅周辺で仕立てております。
多軸で組み立てる新鮮な一品を提供
仕入れの段階で魚の色つやや目の澄み具合を確認し、海鮮料理としての仕立てを構築しております。例えば、刺身なら厚みや角度を微細に調整し、居酒屋として甘みや香りが口に残るように仕上げます。焼きや揚げでは、火の入り方に加えて油の香りとの調和まで意識しています。また、海鮮料理には干物や昆布締め、酒盗など、旨みの変化を活かした料理が多くあります。温かさ・冷たさ・食感・酒との相性といった多軸での工夫が求められる料理だからこそ、調理の工程すべてに妥協せず二俣川駅周辺で丁寧に調理してまいります。
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見た目と美味しさを両立した海鮮料理
海鮮料理においては、見た目の美しさと味の重なりが同時に伝わるように努めています。ひと口で伝わる甘みや香り、噛むごとに広がる旨みに加え、居酒屋として味の余韻の深さにも心を配っております。魚介という素材は、焼き・煮・生のどれをとっても個性があり、その日の状態によって適した調理が変わります。部位ごとの火の入りや切りつけの角度まで計算しながら、培った技術を一皿に注ぎ込んでおります。食べ終わった後に、また味わいたくなるような一品を二俣川駅周辺でお届けしています。
