居酒屋は神奈川県、二俣川駅周辺の魚と肴 藤邑～ふじむら～ | 季節を映す一品料理

味付けの濃さや香りの立ち方、温度や食感の持続時間に配慮しながら、一品料理を用意しております。揚げ物や炙りものなど調理の工程に工夫して、時間が経っても印象が薄れないように仕上げます。酒肴としての役割を担う品々には、塩分や酸味をほんのり利かせています。小鉢や煮びたし、焼き野菜のような穏やかな料理にも、使う出汁の香りや盛りつけの彩りに工夫を加え、居酒屋として飽きがこないように工夫いたします。料理全体に自然と溶け込み、酒の旨みとともに食事の世界を広げる存在として二俣川駅周辺で提供しております。

食卓の主役からは一歩引きつつも、確かな存在感を持つ一品料理として、季節と仕入れに沿った小皿を提供しています。温・冷それぞれの器使いや香りが立ちすぎない盛り方など、細部にまで配慮しております。冷菜には軽やかな酸味を添え、温菜には香ばしさや出汁の風味を残し、居酒屋として調和の取れた流れを組み立てます。地元の乾物や根菜類も取り入れ、シンプルながら深みのある味へと仕立てています。初めの一皿としても、箸休めとしても成り立つように意識し、酒や主菜との間に滑らかな時間をつなげる調整を二俣川駅周辺で行います。